DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN UBI ALABIO UNTUK PEMBERDAYAAN EKONOMI MASYARAKAT

Abstrak: Ubi Alabio atau uwi (Dioscorea alata L) merupakan tanaman pangan lokal jenis umbi-umbian yang potensial dapat dijadikan sebagai bahan alternative dan fungsional. mengandung karbohidrat protein tinggi tetapi kadar gula rendah. Selain itu beberapa penelitian menyebutkan manfaat kesehatan ubi Alabio. Namun pemanfaatan selama ini masih terbatas, biasanya masyarakat mengkonsumsi hanya dengan menggoreng, merebus/mengukus, campuran dalam sayur. Padahal diolah menjadi produk olahan lebih menarik disukai masyarakat. seperti brownies, roti kukus kue kering. Oleh karena perlu dikenalkan diversifikasi melalui kegiatan pelatihan kepada dilaksanakan di desa Murung Asam, Tujuan dari adalah memberi pengetahuan keterampilan mitra tentang nilai gizi, pengolahan Hasil menunjukkan bahwa 90% peserta memahami materi telah disampaikan terampil Peserta juga sangat puas hasil pelatihan, rasanya enak, bergizi tampilan menarik. Abstract : or Uwi is a potential local tubers crop that could be used as and functional food. contains high carbohydrate but low sugar. Beside few researches showed some health benefits on However underutilized which with locals just methods to consume such as: fried, boiled soup ingredient. Even though processed into product more interesting for people like steamed bun cookies. Therefore, it necessary introduce the diversification of products through training activities communities where held in village Asam. The purpose activity provide knowledge skills participants about nutrition, benefit processing communities. result understand subject already skilled Participants were also very satisfied results because tasty, nutritious appealing.